土豆絲五彩蛋餅的原料：
雞蛋2個，土豆1個（約200g）
菠菜3根，胡蘿卜1/3個
青豆小半把，玉米粒小半把
火腿6片
調味料：
鹽一小撮，花椒面1一小撮（不喜歡的可以不放）
雞精適量
土豆絲五彩蛋餅的制作過程：
1，土豆絲擦最細的絲。一定要擦。不要切（切記不要用水沖擦好的土豆絲）。
2，擦好的土豆絲放入大碗里，放入鹽，花椒面兒，雞精。并打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3，取另一小碗，再打入一個雞蛋備用
4，菠菜切段，胡蘿卜切丁備用
5，底子較厚的平底鍋，中火燒熱后，刷一層油
5，把第2步中做好的土豆絲蛋液倒入鍋中，并用鍋鏟鋪平。轉中小火。一定火要小
6，快速把菠菜，胡蘿卜，青豆，玉米粒和火腿鋪平在土豆絲蛋液上。
7，把過程3中打好的雞蛋液緩慢的倒在鋪好食材的土豆餅上
8，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣慢慢把蛋液和食材凝固
9，待5--8分鐘，打開鍋蓋，用薄一些的鏟子慢慢鏟動餅的邊緣，確定一定凝固好了就OK了
10，慢慢抖動鍋，把土豆絲蛋餅滑落到盤子里，切塊。
小貼士：
1，土豆一定要擦絲，且擦最細的絲，本身的淀粉才會更豐富。因為沒有加面粉，全部利用土豆絲本身的淀粉來成型的。擦好的絲也不能用水沖哈。
2，在餅上放的蔬菜可以根據自己喜好的手邊的食材隨意選擇。
3，平底鍋要選擇質量好一些的，底子厚一點的相對受熱要均勻很多。否則煎那么久，餅底必然已經糊了。即使是再小的火火也不例外。
4，一定要蓋上鍋蓋。應為餅不翻面，所以就要利用水蒸氣把餅的表面凝固
5，如果攤餅不太成熟的童鞋，建議用小一點的鍋，這樣好操作，可以分次多做幾個小的。
6，我用的鍋很大，所以出鍋的時候不能使勁用鏟子鏟出來，這樣會碎掉。只能慢慢滑落到盤子里，才能保持完整的形狀。
7，因為四川這邊喜歡吃椒鹽味道，所以我用了花椒面。不喜歡的可以根據自己喜好放自己喜歡的辣醬等調味品。無需生搬硬套。