東南亞總是勾起人無數旖旎絢麗的想象，霞光萬丈的熱帶海濱，高大搖曳的椰子樹，以及熱情洋溢的舞蹈少女。隨著東南亞旅游時尚的興起，印尼風味的食肴也逐漸為國人所青睞。
某日受邀品嘗印尼菜，心中不禁嘀咕，東南亞風席卷廣州餐飲多年，泰國咖喱、越南春卷、大馬肉骨茶都已熟悉如自家菜式，印尼菜能吃出什么花樣來?索多印尼料理，從名字就能聽出些熱帶風情，這間以誠意打造正宗印尼風味的餐館，從老板到總廚皆是印尼華僑，讓他們來解答疑問，就最適合不過。
一問菜式
對于不熟悉的菜系，點菜是最令人頭痛的問題。“索多”的總廚方師傅介紹，想品嘗最具代表性的印尼菜，“巴東牛肉”和“咖多咖多”就不能錯過。“巴東牛肉”選用靠近牛腩的部位，肉厚而不韌，以椰漿慢火熬煮3小時以上，全過程必須不停翻煮，才能讓椰香均勻滲入牛肉，是一道講究廚師功力的“功架菜”;“咖多咖多”在“索多”又被稱為蔬菜沙律，絕對能讓食家興奮尖叫。滿滿一大盤子里，裝滿了番茄、青瓜、通菜梗、花菜、豆角、炸豆腐和從印尼進口的蝦片，澆上用南姜、香茅、青檸、花生、椰汁調出的醬汁，濃香中透出淡淡酸甜，讓人大贊“原來素食也可以如此多滋味”。
除了傳統菜，“索多”的印尼籍廚師還會不時帶來當地流行的新派菜，比如“咖喱大魚頭”，現在印尼非常流行。“黑椒肥牛”則以印尼甜醬油腌過的肥牛薄片，掃上黑椒汁再燒烤而成，吃的時候配上師傅的自制泡菜，在冷熱交替、香甜混搭中感受美食之妙。
二問特色
印尼菜與其他東南亞菜系最大的不同，就是會用到兩款獨有香料：石栗和黑栗。
這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上，比如著名的巴東牛肉，就必須以石栗打成茸再爆炒出獨特的油脂香味，方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，則是烹制“黑美人”的必備材料。“黑美人”是一種傳統牛肉湯，由于放了黑栗湯色帶黑，且被認為有美容、養顏的作用，故得其名。
三問風味
和東南亞其他國家相似，印尼菜中也大量使用咖喱。不過印尼咖喱重香味而不重辣味，辣椒一般會放在餐桌上讓客人自己添加。醬料也是印尼菜的精髓之一，顏色深而質稠，看起來可能不太上眼，但吃起來卻濃香可口，搭配牛肉、海鮮都極為出色。
（編輯：何苗）