先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時，搟成3毫米厚的薄片。

燴面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的重多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面（而非取羊肉清湯小鍋下面）在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴面的

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉。配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

撈面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時拌

撈面是一種古老的漢族傳統面食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行于中國大部分地區。，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時，有專門壓

1.將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；

手搟面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。

手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。

制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

蕎麥面是一種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。

將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

石磨蕎麥面中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

西紅柿雞蛋湯掛面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開后放面條煮至熟，加胡椒，味精。

和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏

抻面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

抻面由雙條反復折合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉面，十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。

1、握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。2、右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。3、摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條。

扯面是陜西省和山西省的漢族傳統面食，扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。

面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團。

龍須面為漢族面食，流行于北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍須的面條。農歷二月二龍抬頭，有吃龍須面之俗。

龍須面150克，墨魚兩小片，蛋一個，草蝦一只，蛤蜊一個，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢三片。

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

綠豆面是一道漢族面類美食。以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。

制作時，篩去綠豆中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。

綠豆面中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。

綠豆餅是選擇優質面粉深加工后，配備營養豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統糕點小吃。

韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油 里加肉湯和醋做的

將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋

1、綠豆餅中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；2、綠豆餅中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心

將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發片刻備用；坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用。

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反復甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內攤成直徑約10厘米的

將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適

高橋松餅上海高橋鎮四大漢族傳統名點(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經配料、調制發面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序，精

和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機內(油和水的溫度以60℃為宜)，攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時適量加些精鹽，以增加面筋強度。 2、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致

高橋松餅又名細沙千層餅，是上海高橋鎮的著名特色產品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。

高橋松餅的陷是甜味的，自古都要選取上等的原料，比如赤豆沙就一定得選崇明的赤豆，若是棗泥餡，這大棗非得是山東產的。另外包括起酥用到的豬油，和面用到的井水，無一不是精挑細選。歷經了百年的發展，依然還有一些

大白蕓豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入壓力鍋中，倒入剛剛沒過豆的清水，壓20-30分鐘。壓好的豆子撈出放在一個碗里，用勺子壓成泥，這時的豆泥有些稀，把豆泥放盤子里，入微波爐，中火轉3分鐘，拿出用鏟子翻

金絲肉松餅是由優質肉松和面皮經過一定的工藝制作而成，味道可口鮮美，可及時速食。肉松或稱肉絨，是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常

1、面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；2、在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；3、平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小

烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。面粉常用的加工