“嘗口鮮，活一千；常吃鮮，壽如山” 我國民間有句老話：“嘗口鮮，活一千；常吃鮮，壽如山”，這里所說的“鮮”就是天然生、鮮食物。“天然生食”指的是不經人工烹調、加工，可直接攝人的生鮮蔬菜、瓜果和菌類等天然食品。生鮮天然食品是多種維生素、礦物質、微量元素和多種活性酶的豐富來源。但這些物質往往在烹調加工過程中遭到嚴重破壞。如維生素C在加工時因氧化、高溫或接觸銅器、堿類就會被破壞。蘿卜、絲瓜、葫蘆等多種蔬菜都含有一種抗細胞癌和病毒感染的中擾