糖醋面筋絲是什么

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在以面筋為原材料的菜品中，有兩道菜式屬于天津菜系。它們是獨面筋和糖醋面筋絲。獨面筋是天津人日常餐桌上常見的下飯菜，而糖醋面筋絲則出現在喜桌上。在傳統習俗中，天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”，取意四平八穩。吃撈面必有配菜是天津人自古流傳下來的習慣。酸甜爽脆的糖醋面筋絲就是其中的一款配菜，也是最受青睞的撈面配菜之一。

浙江地區也有糖醋面筋，不過選用的原料是水面筋，而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋面筋絲時選用的是油面筋。通常是將油面筋撕成絲狀，油炸后澆上調制好的酸甜調料制成這道美食。油炸后的面筋絲松脆、柔綿，色澤黃亮，通過與醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又開胃的一道美食，讓人吃上一口就愛上這道菜。