面和好發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。